Vinagre de maçã quebra o jejum?

O que tem em uma colherada

O vinagre de maçã é basicamente água e ácido acético. Uma colher de sopa (15 ml) tem cerca de 3 calorias ¹. O ácido acético não é açúcar nem proteína, as duas coisas que mais aumentam a insulina ³, então uma colherada em um copo de água combina com o jejum tanto quanto a água com limão.

Bebidas, gomas e shots de vinagre de maçã são outra história: muitos são adoçados ou misturados com suco ou mel. Leia o rótulo antes de tomar durante o jejum.

O que os estudos mostram sobre a glicemia

Em um estudo sueco, 12 voluntários saudáveis comeram pão branco com quantidades diferentes de vinagre. Quanto mais vinagre, menor a glicemia e a insulina na primeira meia hora, e mais saciados eles se sentiam ⁴. Uma revisão que reuniu vários estudos encontrou o mesmo padrão: o vinagre tomado com uma refeição diminuiu a subida da glicemia e da insulina depois ².

Repare no que esses estudos mediram: o vinagre suavizou a resposta do corpo à comida. Durante o jejum, não há refeição para suavizar. Se quiser experimentar por causa da glicemia, tome diluído com a sua primeira refeição.

Proteja os dentes e a garganta

O vinagre é um ácido. Quando pesquisadores deixaram fatias de esmalte de dentes humanos de molho em vinagres diferentes por algumas horas, minerais se dissolveram da superfície, com alguns vinagres muito mais do que outros ⁶. Isso foi em um recipiente, não em uma boca, mas é um bom motivo para não tomar vinagre puro.

Comprimidos não são um atalho mais seguro. Depois do relato de uma lesão no esôfago causada por um comprimido de vinagre de maçã, pesquisadores testaram oito marcas e viram que elas variavam muito em tamanho, acidez e conteúdo, com rótulos difíceis de confiar ⁷.

MITO

O vinagre de maçã derrete a gordura enquanto você jejua.

FATO

Nenhum estudo mostra isso. No estudo mais conhecido, a diferença foi de 1 a 2 kg em três meses, e ela não durou depois que as pessoas pararam ⁵. Quem faz o trabalho é o jejum; o vinagre é opcional.

Fontes

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003