Чи порушує голодування яблучний оцет?

Що в одній ложці

Яблучний оцет – це здебільшого вода й оцтова кислота. У столовій ложці (15 мл) близько 3 калорій ¹. Оцтова кислота не є ні цукром, ні білком, а саме вони найсильніше підвищують інсулін ³, тож ложка оцту в склянці води підходить для голодування так само, як вода з лимоном.

Напої, мармеладки й шоти з яблучним оцтом – інша справа: багато з них підсолоджені або змішані із соком чи медом. Прочитай етикетку, перш ніж пити їх під час голодування.

Що дослідження кажуть про цукор у крові

У шведському дослідженні 12 здорових добровольців їли білий хліб із різною кількістю оцту. Що більше оцту, то нижчими були цукор у крові та інсулін у перші пів години і то ситішими вони почувалися ⁴. Огляд, що обʼєднав дослідження, знайшов ту саму картину: оцет, прийнятий з їжею, зменшував подальше зростання цукру в крові та інсуліну ².

Зверни увагу, що вимірювали ці дослідження: оцет помʼякшував реакцію організму на їжу. Під час голодування помʼякшувати нічого. Якщо хочеш спробувати його заради цукру в крові, приймай розведеним із першим прийомом їжі.

Бережи зуби й горло

Оцет – це кислота. Коли дослідники на кілька годин замочували зрізи людської зубної емалі в різних оцтах, мінерали розчинялися з поверхні, причому одні оцти діяли набагато сильніше за інші ⁶. Це було в лабораторній чашці, а не в роті, але це добрий привід не пити оцет нерозведеним.

Таблетки не безпечніші. Після повідомлення про пошкодження стравоходу таблеткою яблучного оцту дослідники перевірили вісім марок і виявили, що вони сильно різняться за розміром, кислотністю і складом, а етикеткам важко довіряти ⁷.

МІФ

Яблучний оцет розтоплює жир під час голодування.

ФАКТ

Жодне дослідження цього не показує. У найвідомішому дослідженні різниця становила 1–2 кг за три місяці і зникла, коли люди перестали його пити ⁵. Роботу робить голодування; оцет необовʼязковий.

Джерела

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003