Ruší půst jablečný ocet?

Co je v jedné lžíci

Jablečný ocet je hlavně voda a kyselina octová. Lžíce (15 ml) má asi 3 kalorie ¹. Kyselina octová není cukr ani bílkovina, tedy to, co inzulin zvedá nejvíc ³, takže lžíce ve sklenici vody do půstu sedí stejně dobře jako voda s citronem.

Nápoje, želé bonbony a shoty s jablečným octem jsou jiná věc: mnoho z nich je slazených nebo smíchaných s džusem či medem. Než si je dáš během půstu, přečti si etiketu.

Co ukazují studie o cukru v krvi

Ve švédské studii jedlo 12 zdravých dobrovolníků bílý chléb s různým množstvím octa. Čím víc octa, tím nižší cukr a inzulin v krvi v první půlhodině a tím větší pocit sytosti ⁴. Přehled, který spojil výsledky studií, našel totéž: ocet užitý s jídlem zmírnil následný vzestup cukru a inzulinu v krvi ².

Všimni si, co ty studie měřily: ocet zmírňoval reakci těla na jídlo. Během půstu není žádné jídlo, které by bylo co zmírňovat. Pokud ho chceš zkusit kvůli cukru v krvi, dej si ho zředěný k prvnímu jídlu.

Chraň si zuby a krk

Ocet je kyselina. Když vědci na pár hodin namočili plátky lidské zubní skloviny do různých octů, z povrchu se rozpouštěly minerály, u některých octů mnohem víc než u jiných ⁶. Bylo to v misce, ne v ústech, ale je to dobrý důvod nepít ocet neředěný.

Tablety nejsou bezpečnější zkratka. Po hlášení poranění jícnu tabletou s jablečným octem vědci otestovali osm značek a zjistili, že se velmi lišily velikostí, kyselostí i obsahem a etiketám se dalo těžko věřit ⁷.

MÝTUS

Jablečný ocet během půstu rozpouští tuk.

FAKT

Žádná studie to neukazuje. V nejznámější studii byl rozdíl 1 až 2 kg za tři měsíce a po vysazení zmizel ⁵. Práci odvede půst; ocet je volitelný.

Zdroje

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003