Czy ocet jabłkowy przerywa post?

Co jest w łyżce

Ocet jabłkowy to głównie woda i kwas octowy. Łyżka (15 ml) ma około 3 kalorii ¹. Kwas octowy to nie cukier ani białko, czyli nie to, co najmocniej podnosi insulinę ³, więc łyżka w szklance wody pasuje do postu tak samo jak woda z cytryną.

Napoje, żelki i shoty z octem jabłkowym to inna sprawa: wiele z nich jest słodzonych albo zmieszanych z sokiem lub miodem. Przeczytaj etykietę, zanim sięgniesz po nie w trakcie postu.

Co badania mówią o cukrze we krwi

W szwedzkim badaniu 12 zdrowych ochotników jadło biały chleb z różnymi ilościami octu. Im więcej octu, tym niższy cukier i insulina we krwi w pierwszym półgodzinnym okresie i tym większe uczucie sytości ⁴. Przegląd łączący wyniki badań wykazał to samo: ocet przyjmowany do posiłku zmniejszał późniejszy wzrost cukru i insuliny ².

Zwróć uwagę, co mierzyły te badania: ocet łagodził reakcję organizmu na jedzenie. W trakcie postu nie ma posiłku, który można by złagodzić. Jeśli chcesz go wypróbować dla cukru we krwi, pij go rozcieńczony do pierwszego posiłku.

Chroń zęby i gardło

Ocet to kwas. Gdy badacze zanurzali na kilka godzin plasterki ludzkiego szkliwa w różnych octach, z powierzchni rozpuszczały się minerały, przy niektórych octach znacznie bardziej niż przy innych ⁶. To było w naczyniu, nie w ustach, ale to dobry powód, żeby nie pić octu nierozcieńczonego.

Tabletki nie są bezpieczniejszym skrótem. Po zgłoszeniu uszkodzenia przełyku przez tabletkę z octem jabłkowym badacze przetestowali osiem marek i odkryli, że bardzo różniły się wielkością, kwasowością i składem, a etykietom trudno było ufać ⁷.

MIT

Ocet jabłkowy topi tłuszcz w trakcie postu.

FAKT

Żadne badanie tego nie pokazuje. W najbardziej znanym badaniu różnica wyniosła 1 do 2 kg w ciągu trzech miesięcy i zniknęła po odstawieniu ⁵. Całą pracę wykonuje post; ocet jest opcjonalny.

Źródła

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003