Прерывает ли голодание яблочный уксус?

Что в одной ложке

Яблочный уксус – это в основном вода и уксусная кислота. В столовой ложке (15 мл) около 3 калорий ¹. Уксусная кислота не сахар и не белок, а именно они сильнее всего поднимают инсулин ³, так что ложка уксуса в стакане воды подходит для голодания так же, как вода с лимоном.

Напитки, мармеладки и шоты с яблочным уксусом – другое дело: многие из них подслащены или смешаны с соком или мёдом. Прочитай этикетку, прежде чем пить их во время голодания.

Что исследования говорят о сахаре в крови

В шведском исследовании 12 здоровых добровольцев ели белый хлеб с разным количеством уксуса. Чем больше уксуса, тем ниже были сахар в крови и инсулин в первые полчаса и тем сытнее они себя чувствовали ⁴. Обзор, объединивший исследования, нашёл ту же картину: уксус, принятый с едой, уменьшал последующий подъём сахара в крови и инсулина ².

Обрати внимание, что измеряли эти исследования: уксус смягчал реакцию организма на еду. Во время голодания смягчать нечего. Если хочешь попробовать его ради сахара в крови, принимай разбавленным с первым приёмом пищи.

Береги зубы и горло

Уксус – это кислота. Когда исследователи на несколько часов замачивали срезы человеческой зубной эмали в разных уксусах, минералы растворялись с поверхности, причём одни уксусы действовали намного сильнее других ⁶. Это было в лабораторной чашке, а не во рту, но это хороший повод не пить уксус неразбавленным.

Таблетки не безопаснее. После сообщения о повреждении пищевода таблеткой яблочного уксуса исследователи проверили восемь марок и обнаружили, что они сильно различаются по размеру, кислотности и составу, а этикеткам трудно доверять ⁷.

МИФ

Яблочный уксус растапливает жир во время голодания.

ФАКТ

Ни одно исследование этого не показывает. В самом известном исследовании разница составила 1–2 кг за три месяца и исчезла, когда люди перестали его пить ⁵. Работу делает голодание; уксус необязателен.

Источники

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003