האם חומץ תפוחים שובר צום?

מה יש בכף אחת

חומץ תפוחים הוא בעיקר מים וחומצה אצטית. בכף (15 מ״ל) יש כ־3 קלוריות ¹. חומצה אצטית היא לא סוכר ולא חלבון, שני הדברים שמעלים הכי הרבה אינסולין ³, ולכן כף בכוס מים מתאימה לצום בדיוק כמו מים עם לימון.

משקאות, סוכריות גומי ושוטים של חומץ תפוחים הם סיפור אחר: רבים מהם ממותקים, או מעורבבים עם מיץ או דבש. קראו את התווית לפני שלוקחים אחד מהם בזמן צום.

מה המחקרים מראים על סוכר בדם

במחקר שוודי, 12 מתנדבים בריאים אכלו לחם לבן עם כמויות שונות של חומץ. ככל שהיה יותר חומץ, הסוכר והאינסולין בדם היו נמוכים יותר בחצי השעה הראשונה, והם הרגישו שבעים יותר ⁴. סקירה שאיחדה ניסויים מצאה את אותו דפוס: חומץ שנלקח עם ארוחה הקטין את העלייה בסוכר ובאינסולין אחריה ².

שימו לב למה שהמחקרים האלה מדדו: החומץ ריכך את תגובת הגוף לאוכל. בזמן צום אין ארוחה לרכך. מי שרוצה לנסות אותו בשביל הסוכר בדם, שייקח אותו מדולל עם הארוחה הראשונה.

הגנה על השיניים והגרון

חומץ הוא חומצה. כשחוקרים השרו פרוסות של אמייל שן אנושית בסוגי חומץ שונים במשך כמה שעות, מינרלים התמוססו מפני השטח, בחלק מסוגי החומץ הרבה יותר מאשר באחרים ⁶. זה היה בצלחת, לא בפה, אבל זו סיבה טובה לא ללגום חומץ לא מדולל.

טבליות הן לא קיצור דרך בטוח יותר. אחרי דיווח על פגיעה בוושט מטבלית חומץ תפוחים, חוקרים בדקו שמונה מותגים ומצאו שהם שונים מאוד בגודל, בחומציות ובתכולה, עם תוויות שקשה לסמוך עליהן ⁷.

מיתוס

חומץ תפוחים ממיס שומן בזמן צום.

עובדה

אף מחקר לא מראה את זה. בניסוי המוכר ביותר ההבדל היה 1 עד 2 ק״ג בשלושה חודשים, והוא לא נשמר אחרי שהאנשים הפסיקו ⁵. הצום עושה את העבודה; החומץ הוא רשות.

מקורות

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003