Le vinaigre de cidre rompt-il le jeûne ?

Ce que contient une cuillerée

Le vinaigre de cidre est surtout de l'eau et de l'acide acétique. Une cuillère à soupe (15 ml) apporte environ 3 calories ¹. L'acide acétique n'est ni du sucre ni des protéines, les deux choses qui font le plus monter l'insuline ³ : une cuillerée dans un verre d'eau va avec le jeûne aussi bien que l'eau citronnée.

Les boissons, gummies et shots au vinaigre de cidre, c'est autre chose : beaucoup sont sucrés, ou mélangés à du jus ou du miel. Lis l'étiquette avant d'en prendre pendant un jeûne.

Ce que disent les études sur la glycémie

Dans une étude suédoise, 12 volontaires en bonne santé ont mangé du pain blanc avec différentes quantités de vinaigre. Plus il y avait de vinaigre, plus leur glycémie et leur insuline étaient basses pendant la première demi-heure, et plus ils se sentaient rassasiés ⁴. Une revue regroupant plusieurs essais a trouvé la même chose : pris avec un repas, le vinaigre réduisait ensuite la hausse de la glycémie et de l'insuline ².

Regarde ce que ces études ont mesuré : le vinaigre a adouci la réponse du corps à la nourriture. Pendant un jeûne, il n'y a pas de repas à adoucir. Si tu veux l'essayer pour ta glycémie, prends-le dilué avec ton premier repas.

Protège tes dents et ta gorge

Le vinaigre est un acide. Quand des chercheurs ont fait tremper des tranches d'émail dentaire humain dans différents vinaigres pendant quelques heures, des minéraux se sont dissous en surface, bien plus avec certains vinaigres qu'avec d'autres ⁶. C'était dans une boîte de laboratoire, pas dans une bouche, mais c'est une bonne raison de ne pas siroter le vinaigre pur.

Les comprimés ne sont pas un raccourci plus sûr. Après le signalement d'une lésion de l'œsophage causée par un comprimé de vinaigre de cidre, des chercheurs ont testé huit marques : taille, acidité et contenu variaient énormément, avec des étiquettes peu fiables ⁷.

MYTHE

Le vinaigre de cidre fait fondre la graisse pendant que tu jeûnes.

FAIT

Aucune étude ne le montre. Dans l'essai le plus connu, l'écart était de 1 à 2 kg en trois mois, et il n'a pas duré une fois l'arrêt ⁵. C'est ton jeûne qui fait le travail ; le vinaigre est facultatif.

Sources

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003