Fasting Tracker

快问快答

苹果醋会打破断食吗？

兑水喝没问题。它对血糖的作用出现在吃饭时，而不是断食期间

一勺里有什么

苹果醋主要是水和醋酸。一汤匙（15 毫升）约 3 千卡 1。醋酸既不是糖也不是蛋白质，而这两者是最能升高胰岛素的东西 3，所以一勺醋兑一杯水，和柠檬水一样适合断食。

苹果醋饮料、软糖和小瓶饮就是另一回事了：很多都加了甜味，或混了果汁或蜂蜜。断食期间喝之前，先看标签。

研究对血糖有何发现

在瑞典的一项研究中，12 名健康志愿者吃白面包时搭配了不同量的醋。醋越多，他们前半小时的血糖和胰岛素就越低，饱腹感也越强 4。一篇汇总多项试验的综述也发现了同样的规律：随餐吃醋，会降低餐后血糖和胰岛素的上升幅度 2。

留意这些研究测的是什么：醋缓和了身体对食物的反应。断食期间并没有需要缓和的那一餐。如果你想试试它对血糖的作用，就在第一餐时兑水喝。

关键研究

醋与体重：作用很小

  • 随机试验
  • 日本 175 名成年人
  • 12 周

患有肥胖的成年人每天在饮料中喝 15 或 30 毫升醋。两组都比安慰剂组多减了约 1 到 2 公斤，而停止饮用后四周内，体重又回到了起点。这项试验由一家醋厂商主导。

Kondo et al., Biosci Biotechnol Biochem 2009

保护牙齿和喉咙

醋是一种酸。研究人员把人类牙釉质切片在不同的醋里浸泡几小时后，表面的矿物质溶解了，有些醋的溶解程度远高于其他醋 6。那是在培养皿里，不是在嘴里，但这足以成为不要直接喝原醋的好理由。

药片也不是更安全的捷径。在一份关于苹果醋药片损伤食道的报告之后，研究人员检测了八个品牌，发现它们在大小、酸度和成分上差异很大，标签也难以信赖 7。

如果你要喝

  1. 稀释后再喝：一汤匙兑一大杯水。
  2. 如果每天都喝，试试用吸管，喝完再用清水漱口。
  3. 选液体，不选药片。
  4. 如果出现烧心或胃痛，就停下来。
误区
苹果醋能在断食时溶解脂肪。
事实
没有研究能证明这一点。在最有名的那项试验中，三个月的差距是 1 到 2 公斤，而且停喝之后就没有了 5。起作用的是断食本身，醋可有可无。

参考文献

  1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
  2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
  3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
  4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
  5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
  6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
  7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003

关于健康

Fasting Tracker 用于一般健康管理，不是医疗器械。断食并不适合所有人：如果你怀孕、患有糖尿病、有进食障碍史或正在服药，请先咨询医生；进行长时间断食前也请先咨询医生。