Fasting Tracker

Respuestas rápidas

¿El vinagre de manzana rompe el ayuno?

Diluido en agua, está bien. Su efecto sobre el azúcar en sangre aparece con una comida, no durante el ayuno

Qué hay en una cucharada

El vinagre de manzana es sobre todo agua y ácido acético. Una cucharada (15 ml) tiene unas 3 calorías 1. El ácido acético no es azúcar ni proteína, las dos cosas que más suben la insulina 3, así que una cucharada en un vaso de agua encaja en un ayuno igual que el agua con limón.

Las bebidas, gominolas y shots de vinagre de manzana son otra cosa: muchos llevan azúcar o van mezclados con zumo o miel. Lee la etiqueta antes de tomar uno durante el ayuno.

Qué dicen los estudios sobre el azúcar en sangre

En un estudio sueco, 12 voluntarios sanos comieron pan blanco con distintas cantidades de vinagre. Cuanto más vinagre, más bajos fueron su azúcar en sangre y su insulina en la primera media hora, y más saciados se sintieron 4. Una revisión que reunió varios ensayos encontró el mismo patrón: el vinagre tomado con una comida redujo la subida posterior del azúcar en sangre y de la insulina 2.

Fíjate en lo que midieron esos estudios: el vinagre suavizó la respuesta del cuerpo a la comida. Durante un ayuno no hay comida que suavizar. Si quieres probarlo por el azúcar en sangre, tómalo diluido con tu primera comida.

Estudio clave

Vinagre y peso: un efecto pequeño

  • Ensayo aleatorizado
  • 175 adultos en Japón
  • 12 semanas

Adultos con obesidad tomaron 15 o 30 ml de vinagre al día en una bebida. Ambos grupos perdieron entre 1 y 2 kg más que el grupo placebo, y su peso volvió al punto de partida en las cuatro semanas siguientes a dejarlo. El ensayo lo llevó a cabo un fabricante de vinagre.

Kondo et al., Biosci Biotechnol Biochem 2009

Cuida tus dientes y tu garganta

El vinagre es un ácido. Cuando unos investigadores sumergieron láminas de esmalte dental humano en distintos vinagres durante unas horas, se disolvieron minerales de la superficie, con algunos vinagres mucho más que con otros 6. Fue en un laboratorio, no en una boca, pero es una buena razón para no beber vinagre a sorbos sin diluir.

Las pastillas no son un atajo más seguro. Tras un caso de lesión en el esófago por una pastilla de vinagre de manzana, unos investigadores analizaron ocho marcas y vieron que variaban mucho en tamaño, acidez y contenido, con etiquetas poco fiables 7.

Si lo tomas

  1. Dilúyelo: una cucharada en un vaso grande de agua.
  2. Si lo tomas a diario, prueba con una pajita y luego enjuágate la boca con agua.
  3. Elige el líquido antes que las pastillas.
  4. Déjalo si te da ardor o dolor de estómago.
MITO
El vinagre de manzana derrite la grasa mientras ayunas.
REALIDAD
Ningún estudio lo demuestra. En el ensayo más conocido, la diferencia fue de 1 a 2 kg en tres meses, y no se mantuvo cuando la gente lo dejó 5. El trabajo lo hace tu ayuno; el vinagre es opcional.

Fuentes

  1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
  2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
  3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
  4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
  5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
  6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
  7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003

Una nota sobre la salud

Fasting Tracker está pensada para el bienestar general y no es un dispositivo médico. El ayuno no es para todo el mundo: consulta antes a tu médico si estás embarazada, tienes diabetes, antecedentes de trastornos alimentarios o tomas medicación, y también antes de cualquier ayuno prolongado.