هل خل التفاح يفطّر؟

ما في الملعقة

خل التفاح في معظمه ماء وحمض الأسيتيك. وفي الملعقة الكبيرة (15 مل) نحو 3 سعرات ¹. وحمض الأسيتيك ليس سكرًا ولا بروتينًا، وهما أكثر ما يرفع الإنسولين ³، لذا فملعقة في كوب ماء تناسب الصيام بقدر ما يناسبه الماء بالليمون.

أما مشروبات خل التفاح وحلواه الهلامية وجرعاته المركزة فأمر آخر: كثير منها محلّى، أو ممزوج بالعصير أو العسل. اقرأ الملصق قبل تناول أي منها أثناء الصيام.

ما تُظهره الدراسات عن سكر الدم

في دراسة سويدية، أكل 12 متطوعًا من الأصحاء خبزًا أبيض مع كميات مختلفة من الخل. كلما زاد الخل انخفض سكر الدم والإنسولين لديهم في نصف الساعة الأولى، وشعروا بشبع أكبر ⁴. ووجدت مراجعة جمعت التجارب النمط نفسه: الخل المتناول مع وجبة خفّض ارتفاع سكر الدم والإنسولين بعدها ².

لاحظ ما قاسته هذه الدراسات: الخل لطّف استجابة الجسم للطعام. وأثناء الصيام لا توجد وجبة لتلطيف أثرها. إن أردت تجربته من أجل سكر الدم، فتناوله مخففًا مع أول وجبة.

احمِ أسنانك وحلقك

الخل حمض. حين نقع الباحثون شرائح من مينا أسنان بشرية في أنواع مختلفة من الخل لبضع ساعات، ذابت معادن من السطح، وفي بعض الأنواع أكثر بكثير من غيرها ⁶. كان ذلك في طبق مخبري لا في فم، لكنه سبب وجيه لعدم ارتشاف الخل صافيًا.

الأقراص ليست طريقًا مختصرًا أكثر أمانًا. بعد تقرير عن إصابة في المريء سببها قرص خل تفاح، اختبر الباحثون ثماني علامات تجارية فوجدوها تختلف اختلافًا كبيرًا في الحجم والحموضة والمحتوى، وملصقاتها يصعب الوثوق بها ⁷.

خرافة

خل التفاح يذيب الدهون أثناء الصيام.

الحقيقة

لا توجد دراسة تُظهر ذلك. في أشهر تجربة كان الفرق 1 إلى 2 كيلوغرام خلال ثلاثة أشهر، ولم يدم بعد أن توقف الناس ⁵. صيامك هو ما يقوم بالعمل؛ والخل اختياري.

المصادر

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003