L'aceto di mele rompe il digiuno?

Cosa c'è in un cucchiaio

L'aceto di mele è soprattutto acqua e acido acetico. Un cucchiaio (15 ml) ha circa 3 calorie ¹. L'acido acetico non è zucchero né proteine, le due cose che alzano di più l'insulina ³, quindi un cucchiaio in un bicchiere d'acqua va d'accordo con il digiuno come l'acqua e limone.

Bevande, caramelle gommose e shot all'aceto di mele sono un'altra storia: molti sono dolcificati o mescolati con succo o miele. Leggi l'etichetta prima di prenderne uno durante il digiuno.

Cosa dicono gli studi sulla glicemia

In uno studio svedese, 12 volontari sani hanno mangiato pane bianco con quantità diverse di aceto. Più aceto c'era, più bassi erano glicemia e insulina nella prima mezz'ora, e più si sentivano sazi ⁴. Una revisione che ha messo insieme vari studi ha trovato lo stesso schema: l'aceto preso con un pasto ha ridotto l'aumento di glicemia e insulina dopo ².

Nota cosa hanno misurato quegli studi: l'aceto ha attenuato la risposta del corpo al cibo. Durante il digiuno non c'è nessun pasto da attenuare. Se vuoi provarlo per la glicemia, prendilo diluito con il primo pasto.

Proteggi denti e gola

L'aceto è un acido. Quando i ricercatori hanno immerso fettine di smalto dentale umano in vari aceti per qualche ora, i minerali della superficie si sono sciolti, con alcuni aceti molto più che con altri ⁶. Era in una piastra, non in una bocca, ma è un buon motivo per non bere aceto puro.

Le compresse non sono una scorciatoia più sicura. Dopo un caso di lesione all'esofago causata da una compressa di aceto di mele, i ricercatori hanno analizzato otto marche e hanno visto che variavano molto per dimensioni, acidità e contenuto, con etichette poco affidabili ⁷.

MITO

L'aceto di mele scioglie i grassi mentre digiuni.

REALTÀ

Nessuno studio lo dimostra. Nello studio più noto la differenza era di 1-2 kg in tre mesi, e non è durata dopo la sospensione ⁵. Il lavoro lo fa il digiuno; l'aceto è facoltativo.

Fonti

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003