น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลทำให้เลิกอดอาหารไหม

ในหนึ่งช้อนมีอะไร

น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลส่วนใหญ่คือน้ำและกรดอะซิติก หนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) มีราว 3 แคลอรี ¹ กรดอะซิติกไม่ใช่น้ำตาลหรือโปรตีน ซึ่งเป็นสองสิ่งที่ทำให้อินซูลินสูงขึ้นมากที่สุด ³ หนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งแก้วจึงเข้ากับการอดอาหารได้ไม่ต่างจากน้ำมะนาว

เครื่องดื่ม กัมมี่ และช็อตน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลเป็นอีกเรื่องหนึ่ง หลายแบบเติมความหวาน หรือผสมน้ำผลไม้หรือน้ำผึ้ง อ่านฉลากก่อนกินระหว่างอดอาหาร

งานวิจัยบอกอะไรเรื่องน้ำตาลในเลือด

ในงานวิจัยของสวีเดน อาสาสมัครสุขภาพดี 12 คนกินขนมปังขาวพร้อมน้ำส้มสายชูในปริมาณต่างกัน ยิ่งน้ำส้มสายชูมาก น้ำตาลในเลือดและอินซูลินในครึ่งชั่วโมงแรกยิ่งต่ำ และยิ่งรู้สึกอิ่ม ⁴ งานทบทวนที่รวมผลการทดลองหลายชิ้นพบรูปแบบเดียวกัน น้ำส้มสายชูที่กินพร้อมอาหารช่วยลดการขึ้นของน้ำตาลในเลือดและอินซูลินหลังกิน ²

สังเกตว่างานวิจัยเหล่านั้นวัดอะไร น้ำส้มสายชูช่วยลดการตอบสนองของร่างกายต่ออาหาร ระหว่างอดอาหารไม่มีมื้ออาหารให้ลด ถ้าอยากลองเพื่อน้ำตาลในเลือด ให้ผสมน้ำแล้วกินพร้อมมื้อแรก

ถนอมฟันและลำคอ

น้ำส้มสายชูเป็นกรด เมื่อนักวิจัยแช่ชิ้นเคลือบฟันของคนในน้ำส้มสายชูชนิดต่างๆ เป็นเวลาสองสามชั่วโมง แร่ธาตุละลายออกจากผิวฟัน บางชนิดมากกว่าชนิดอื่นมาก ⁶ นั่นเป็นการทดลองในจาน ไม่ใช่ในปาก แต่ก็เป็นเหตุผลที่ดีที่จะไม่จิบน้ำส้มสายชูแบบไม่ผสม

แบบเม็ดไม่ใช่ทางลัดที่ปลอดภัยกว่า หลังมีรายงานว่าเม็ดน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลทำให้หลอดอาหารบาดเจ็บ นักวิจัยทดสอบแปดยี่ห้อ และพบว่าขนาด ความเป็นกรด และส่วนประกอบแตกต่างกันมาก โดยฉลากแทบเชื่อถือไม่ได้ ⁷

ความเชื่อผิดๆ

น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลละลายไขมันระหว่างอดอาหาร

ข้อเท็จจริง

ไม่มีงานวิจัยไหนแสดงแบบนั้น ในการทดลองที่รู้จักกันดีที่สุด ความแตกต่างคือ 1 ถึง 2 กิโลกรัม ในสามเดือน และไม่คงอยู่เมื่อหยุด ⁵ การอดอาหารคือสิ่งที่ทำงานจริง ส่วนน้ำส้มสายชูจะกินหรือไม่ก็ได้

แหล่งอ้างอิง

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003