Fasting Tracker

快速解答

蘋果醋會打破斷食嗎？

加水喝沒問題。它對血糖的作用出現在用餐時，而不是斷食期間

一匙裡有什麼

蘋果醋主要是水和醋酸。一湯匙（15 毫升）約 3 大卡 1。醋酸既不是糖也不是蛋白質，而這兩者是最能讓胰島素上升的東西 3，所以一匙醋加一杯水，和檸檬水一樣適合斷食。

蘋果醋飲料、軟糖和小瓶飲就是另一回事了：很多都有加甜，或混了果汁或蜂蜜。斷食期間喝之前，先看標籤。

研究對血糖有什麼發現

在瑞典的一項研究中，12 名健康志願者吃白麵包時搭配了不同量的醋。醋越多，他們前半小時的血糖和胰島素就越低，也覺得越飽 4。一篇彙整多項試驗的回顧研究也發現了同樣的規律：隨餐吃醋，會降低餐後血糖和胰島素的上升幅度 2。

留意這些研究測的是什麼：醋緩和了身體對食物的反應。斷食期間並沒有需要緩和的那一餐。如果你想試試它對血糖的作用，就在第一餐時加水喝。

關鍵研究

醋與體重：作用很小

  • 隨機試驗
  • 日本 175 名成年人
  • 12 週

患有肥胖的成年人每天在飲料中喝 15 或 30 毫升醋。兩組都比安慰劑組多減了約 1 到 2 公斤，而停止飲用後四週內，體重又回到了原點。這項試驗由一家醋廠商主導。

Kondo et al., Biosci Biotechnol Biochem 2009

保護牙齒和喉嚨

醋是一種酸。研究人員把人類牙釉質切片在不同的醋裡浸泡幾小時後，表面的礦物質溶解了，有些醋的溶解程度遠高於其他醋 6。那是在培養皿裡，不是在嘴裡，但這足以成為不要直接喝原醋的好理由。

錠劑也不是更安全的捷徑。在一份關於蘋果醋錠劑傷害食道的報告之後，研究人員檢測了八個品牌，發現它們在大小、酸度和成分上差異很大，標籤也難以信賴 7。

如果你要喝

  1. 稀釋後再喝：一湯匙加一大杯水。
  2. 如果每天都喝，試試用吸管，喝完再用清水漱口。
  3. 選液體，不選錠劑。
  4. 如果出現胃灼熱或胃痛，就停下來。
迷思
蘋果醋能在斷食時溶解脂肪。
事實
沒有研究能證明這一點。在最有名的那項試驗中，三個月的差距是 1 到 2 公斤，而且停喝之後就沒了 5。發揮作用的是斷食本身，醋可有可無。

參考文獻

  1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
  2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
  3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
  4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
  5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
  6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
  7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003

關於健康

Fasting Tracker 專為一般健康管理設計，並非醫療器材。斷食並不適合每個人：如果你懷孕、有糖尿病、有飲食障礙病史或正在服藥，請先諮詢醫師；進行長時間斷食前也請先諮詢醫師。