科學原理

胰島素與斷食

決定儲存還是燃燒的荷爾蒙、胰島素阻抗如何形成，以及斷食能做什麼

中級4分鐘6個來源

如果說斷食有個控制開關，那就是胰島素。這種由胰臟分泌的荷爾蒙，告訴身體要儲存能量還是燃燒能量。理解它，就能明白斷食為什麼會這樣發揮作用，以及為什麼它能幫助那些身體開始抗拒胰島素訊號的人。

儲存荷爾蒙

吃東西時，食物中的葡萄糖進入血液，胰臟隨即分泌胰島素。胰島素像一把鑰匙：它讓葡萄糖進入肌肉和脂肪細胞，讓肝臟停止製造葡萄糖並把一部分存成肝醣，也讓脂肪細胞留住脂肪 ¹。簡單來說，胰島素高就代表「儲存」。

出現胰島素阻抗時，肌肉、肝臟和脂肪對胰島素這把鑰匙的反應變弱。為了讓血糖維持正常，胰臟會多分泌胰島素來彌補。多年來，這份額外的努力可能掩蓋問題：胰島素居高不下，血糖卻仍然正常。一旦胰臟跟不上，血糖就開始上升，先是糖尿病前期，接著是第二型糖尿病 ¹。

最有意思的發現是，斷食可能本身就能改善胰島素敏感性，而不只是透過減重。在一項丹麥研究中，健康的年輕男性在維持體重穩定的情況下，連續兩週隔天斷食20小時。之後，胰島素把葡萄糖送進細胞的速度快了約16% ²。

受生理時鐘影響，你在早上和中午前後比夜裡對胰島素更敏感 ⁵。同一餐，晚上9點吃比早上9點吃血糖升得更高。這也許就是早進食時段看起來特別有前景的原因：在一項為期四天的研究中，與早上8點到晚上8點進食相比，在早上8點到下午2點進食降低了24小時平均血糖及其波動 ⁶。

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Fasting Tracker 專為一般健康管理設計，並非醫療器材。斷食並不適合每個人：如果你懷孕、有糖尿病、有飲食障礙病史或正在服藥，請先諮詢醫師；進行長時間斷食前也請先諮詢醫師。