Fasting Tracker

快速解答

咖啡加牛奶會打破斷食嗎？

加一點點，是許多人願意接受的折衷。拿鐵、鮮奶油或奶油就是另一回事了

為什麼牛奶是特例

牛奶升高胰島素的程度超過其中糖分所能解釋的，因為它的蛋白質也會觸發胰島素。雪梨的研究人員讓受試者吃了 38 種熱量相同的日常食物：高蛋白食物釋放的胰島素，遠超過它們對血糖的影響所能預測的 2。在一項瑞典研究中，牛奶中的蛋白質乳清釋放的胰島素比白麵包多 90% 1。

所以，如果斷食主要是為了讓胰島素保持低檔，喝黑咖啡最乾淨。但一點點牛奶的量很少。如果有了它你才喝得下早上的咖啡，許多人願意接受這個折衷。

迷思
咖啡裡加奶油或 MCT 油不會打破斷食。
事實
一匙奶油或油大約增加 100 大卡甚至更多。它不會像糖那樣讓胰島素飆升，但從熱量來說它結束了斷食，而且會取代身體原本要從自身儲備中燃燒的脂肪。

植物奶和奶精呢？

Fasting Tracker 的指南把牛奶、鮮奶油和植物奶歸為一類：一點點可以，再多就會打破斷食。許多奶精和含糖植物奶還含有糖，而糖是最明確會打破斷食的東西。

黑咖啡對斷食有幫助

在一項實驗室研究中，咖啡因讓脂肪釋放到血液中的速度加倍，並在之後幾小時內把能量消耗提高了 13% 3。劑量很大，所以一杯的效果小一些，但方向很明確。每天控制在約 4 杯 240 毫升的咖啡以內 4。

參考文獻

  1. Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, et al. Glycemia and insulinemia in healthy subjects after lactose-equivalent meals of milk and other food proteins: the role of plasma amino acids and incretins. Am J Clin Nutr. 2004;80(5):1246-53. doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1246
  2. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
  3. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
  4. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002

關於健康

Fasting Tracker 專為一般健康管理設計，並非醫療器材。斷食並不適合每個人：如果你懷孕、有糖尿病、有飲食障礙病史或正在服藥，請先諮詢醫師；進行長時間斷食前也請先諮詢醫師。