Leite no café quebra o jejum?

Por que o leite é um caso à parte

O leite sobe a insulina mais do que o seu açúcar faria pensar, porque a proteína dele também dispara insulina. Pesquisadores em Sydney deram a voluntários 38 alimentos do dia a dia em porções com as mesmas calorias: os alimentos proteicos liberaram muito mais insulina do que o efeito deles no açúcar no sangue faria prever ². Em um estudo sueco, o soro de leite, a proteína do leite, liberou 90% mais insulina que o pão branco ¹.

Por isso, um jejum focado principalmente em manter a insulina baixa fica mais limpo com café preto. Mas um pingo de leite é pouca coisa. Se é ele que torna o seu café da manhã possível, muita gente aceita a troca.

MITO

Manteiga ou óleo MCT no café mantêm você em jejum.

FATO

Uma colher de manteiga ou de óleo soma cerca de 100 calorias ou mais. Ela não dispara a insulina como o açúcar, mas quebra o jejum no sentido das calorias, e substitui a gordura que o corpo queimaria das próprias reservas.

E as bebidas vegetais e os cremes para café?

O guia do Fasting Tracker coloca leite, creme de leite e bebidas vegetais no mesmo grupo: liberados como um pingo, quebram o jejum se passar disso. Muitos cremes para café e bebidas vegetais adoçadas também têm açúcar, que é o que quebra o jejum de forma mais clara.

O café preto joga a favor do seu jejum

Em um estudo de laboratório, a cafeína dobrou a velocidade com que a gordura era liberada no sangue e aumentou o gasto de energia em 13% nas horas seguintes ³. A dose era alta, então uma xícara faz menos, mas a direção é clara. Fique em cerca de quatro xícaras de 240 ml por dia ou menos ⁴.

Fontes

1. Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, et al. Glycemia and insulinemia in healthy subjects after lactose-equivalent meals of milk and other food proteins: the role of plasma amino acids and incretins. Am J Clin Nutr. 2004;80(5):1246-53. doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1246
2. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
3. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
4. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002