Прерывает ли голодание молоко в кофе?

Чем особенно молоко

Молоко поднимает инсулин сильнее, чем можно ожидать по его сахару, потому что инсулин запускает и его белок. Исследователи в Сиднее давали людям 38 повседневных продуктов порциями одинаковой калорийности: белковые продукты вызывали гораздо больше инсулина, чем предсказывало их влияние на сахар в крови ². В шведском исследовании сыворотка, белок молока, вызвала на 90% больше инсулина, чем белый хлеб ¹.

Поэтому голодание, цель которого в основном держать инсулин низким, чище всего с чёрным кофе. Но капля молока совсем немного. Если именно она делает утренний кофе возможным, многие идут на этот компромисс.

МИФ

Сливочное масло или масло MCT в кофе сохраняют голодание.

ФАКТ

Ложка сливочного или другого масла добавляет около 100 калорий или больше. Она не подбросит инсулин, как сахар, но прерывает голодание с точки зрения калорий и заменяет жир, который организм иначе сжёг бы из своих запасов.

А растительное молоко и сливки для кофе?

Руководство Fasting Tracker относит молоко, сливки и растительное молоко к одной группе: капля допустима, а больше прерывает голодание. Многие сливки для кофе и подслащённое растительное молоко содержат ещё и сахар, а он прерывает голодание яснее всего.

Чёрный кофе работает на твоё голодание

В лабораторном исследовании кофеин вдвое ускорил выход жира в кровь и повысил расход энергии на 13% в следующие часы ³. Доза была большой, так что одна чашка делает меньше, но направление ясно. Держись примерно четырёх чашек по 240 мл в день или меньше ⁴.

Источники

1. Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, et al. Glycemia and insulinemia in healthy subjects after lactose-equivalent meals of milk and other food proteins: the role of plasma amino acids and incretins. Am J Clin Nutr. 2004;80(5):1246-53. doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1246
2. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
3. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
4. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002