Le lait dans le café rompt-il le jeûne ?

Pourquoi le lait est un cas à part

Le lait fait monter l'insuline plus que son sucre ne le laisserait penser, parce que ses protéines déclenchent aussi l'insuline. Des chercheurs de Sydney ont donné à des volontaires 38 aliments du quotidien en portions de mêmes calories : les aliments protéinés ont libéré beaucoup plus d'insuline que ne le prévoyait leur effet sur la glycémie ². Dans une étude suédoise, le lactosérum, la protéine du lait, a libéré 90 % d'insuline de plus que le pain blanc ¹.

C'est pourquoi un jeûne qui vise surtout à garder l'insuline basse est plus net avec un café noir. Mais un nuage de lait, c'est peu. Si c'est ce qui rend ton café du matin possible, beaucoup acceptent le compromis.

MYTHE

Le beurre ou l'huile MCT dans le café te maintiennent à jeun.

FAIT

Une cuillère de beurre ou d'huile ajoute environ 100 calories ou plus. Elle ne fait pas grimper l'insuline comme le sucre, mais elle rompt le jeûne au sens des calories, et elle remplace des graisses que ton corps aurait autrement brûlées dans ses propres réserves.

Et les boissons végétales et les crémiers ?

Le guide de Fasting Tracker met le lait, la crème et les boissons végétales dans le même groupe : un petit nuage, ça va, au-delà ça rompt le jeûne. Beaucoup de crémiers et de boissons végétales sucrées contiennent aussi du sucre, ce qui rompt le jeûne le plus clairement.

Le café noir va dans le sens de ton jeûne

Dans une étude en laboratoire, la caféine a doublé la vitesse à laquelle les graisses passaient dans le sang et a augmenté la dépense d'énergie de 13 % dans les heures suivantes ³. La dose était élevée, donc une seule tasse fait moins, mais la direction est claire. Reste à environ quatre tasses de 240 ml par jour au maximum ⁴.

Sources

1. Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, et al. Glycemia and insulinemia in healthy subjects after lactose-equivalent meals of milk and other food proteins: the role of plasma amino acids and incretins. Am J Clin Nutr. 2004;80(5):1246-53. doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1246
2. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
3. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
4. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002