Fasting Tracker

快问快答

咖啡加牛奶会打破断食吗？

加一点点，是许多人愿意接受的折中。拿铁、奶油或黄油就是另一回事了

为什么牛奶是特例

牛奶升高胰岛素的程度超过其中糖分所能解释的，因为它的蛋白质也会触发胰岛素。悉尼的研究人员让受试者吃了 38 种热量相同的日常食物：高蛋白食物释放的胰岛素，远超它们对血糖的影响所能预测的 2。在一项瑞典研究中，牛奶中的蛋白质乳清释放的胰岛素比白面包多 90% 1。

所以，如果断食主要是为了让胰岛素保持低水平，喝黑咖啡最干净。但一点点牛奶的量很少。如果有了它你才喝得下早上的咖啡，许多人愿意接受这个折中。

误区
咖啡里加黄油或 MCT 油不会打破断食。
事实
一勺黄油或油大约增加 100 千卡甚至更多。它不会像糖那样让胰岛素飙升，但从热量来说它结束了断食，而且会取代身体原本要从自身储备中燃烧的脂肪。

植物奶和奶精呢？

Fasting Tracker 的指南把牛奶、奶油和植物奶归为一类：一点点可以，再多就会打破断食。许多奶精和加糖植物奶还含有糖，而糖是最明确会打破断食的东西。

黑咖啡对断食有帮助

在一项实验室研究中，咖啡因让脂肪释放入血的速度翻倍，并在随后几小时内把能量消耗提高了 13% 3。剂量很大，所以一杯的效果要小一些，但方向很明确。每天控制在约 4 杯 240 毫升的咖啡以内 4。

参考文献

  1. Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, et al. Glycemia and insulinemia in healthy subjects after lactose-equivalent meals of milk and other food proteins: the role of plasma amino acids and incretins. Am J Clin Nutr. 2004;80(5):1246-53. doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1246
  2. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
  3. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
  4. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002

关于健康

Fasting Tracker 用于一般健康管理，不是医疗器械。断食并不适合所有人：如果你怀孕、患有糖尿病、有进食障碍史或正在服药，请先咨询医生；进行长时间断食前也请先咨询医生。