Il latte nel caffè rompe il digiuno?

Perché il latte è un caso a parte

Il latte alza l'insulina più di quanto farebbe pensare il suo zucchero, perché anche le sue proteine la stimolano. A Sydney alcuni ricercatori hanno dato a dei volontari 38 alimenti comuni in porzioni con le stesse calorie: gli alimenti proteici hanno liberato molta più insulina di quanto prevedesse il loro effetto sulla glicemia ². In uno studio svedese, il siero di latte, la proteina del latte, ha liberato il 90% di insulina in più del pane bianco ¹.

Per questo un digiuno pensato soprattutto per tenere bassa l'insulina è più pulito con il caffè nero. Ma una goccia di latte è poca cosa. Se è quello che ti rende possibile il caffè del mattino, molti accettano il compromesso.

MITO

Burro o olio MCT nel caffè ti tengono a digiuno.

REALTÀ

Un cucchiaio di burro o di olio aggiunge circa 100 calorie o più. Non fa schizzare l'insulina come lo zucchero, ma rompe il digiuno dal punto di vista delle calorie, e sostituisce grassi che il corpo altrimenti brucerebbe dalle sue riserve.

E le bevande vegetali e i creamer?

La guida di Fasting Tracker mette latte, panna e bevande vegetali nello stesso gruppo: vanno bene come piccola goccia, oltre rompono il digiuno. Molti creamer e bevande vegetali zuccherate contengono anche zucchero, ed è lo zucchero che rompe il digiuno più chiaramente.

Il caffè nero lavora con il tuo digiuno

In uno studio di laboratorio, la caffeina ha raddoppiato la velocità con cui i grassi passavano nel sangue e ha aumentato il consumo di energia del 13% nelle ore successive ³. La dose era alta, quindi una tazza fa meno, ma la direzione è chiara. Resta intorno alle quattro tazze da 240 ml al giorno o meno ⁴.

Fonti

1. Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, et al. Glycemia and insulinemia in healthy subjects after lactose-equivalent meals of milk and other food proteins: the role of plasma amino acids and incretins. Am J Clin Nutr. 2004;80(5):1246-53. doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1246
2. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
3. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
4. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002