Leite no café quebra o jejum?

Porque é que o leite é um caso à parte

O leite sobe a insulina mais do que o seu açúcar faria pensar, porque a proteína dele também dispara insulina. Investigadores em Sydney deram a voluntários 38 alimentos do dia a dia em porções com as mesmas calorias: os alimentos proteicos libertaram muito mais insulina do que o seu efeito no açúcar no sangue faria prever ². Num estudo sueco, o soro de leite, a proteína do leite, libertou 90% mais insulina do que o pão branco ¹.

É por isso que um jejum centrado sobretudo em manter a insulina baixa fica mais limpo com café simples. Mas uma gota de leite é pouca coisa. Se é ela que torna possível o teu café da manhã, muita gente aceita a troca.

MITO

Manteiga ou óleo MCT no café mantêm-te em jejum.

FACTO

Uma colher de manteiga ou de óleo acrescenta cerca de 100 calorias ou mais. Não dispara a insulina como o açúcar, mas quebra o jejum no sentido das calorias, e substitui gordura que o corpo, de outra forma, queimaria das suas próprias reservas.

E as bebidas vegetais e os cremes para café?

O guia do Fasting Tracker põe o leite, as natas e as bebidas vegetais no mesmo grupo: podem ser como uma pequena gota, e quebram o jejum se passarem disso. Muitos cremes para café e bebidas vegetais adoçadas também têm açúcar, que é o que quebra o jejum de forma mais clara.

O café simples joga a favor do teu jejum

Num estudo de laboratório, a cafeína duplicou a velocidade a que a gordura era libertada para o sangue e aumentou o gasto de energia em 13% nas horas seguintes ³. A dose era alta, por isso um só café faz menos, mas a direção é clara. Fica-te por cerca de quatro chávenas de 240 ml por dia ou menos ⁴.

Fontes

1. Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, et al. Glycemia and insulinemia in healthy subjects after lactose-equivalent meals of milk and other food proteins: the role of plasma amino acids and incretins. Am J Clin Nutr. 2004;80(5):1246-53. doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1246
2. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
3. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
4. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002