Bricht Milch im Kaffee das Fasten?

Warum Milch ein Sonderfall ist

Milch lässt das Insulin stärker steigen, als ihr Zucker vermuten ließe, weil auch ihr Eiweiß Insulin auslöst. Forschende in Sydney gaben Menschen 38 Alltagslebensmittel in Portionen mit gleich vielen Kalorien: Eiweißreiche Lebensmittel setzten viel mehr Insulin frei, als ihre Wirkung auf den Blutzucker vorhersagen würde ². In einer schwedischen Studie setzte Molke, das Eiweiß der Milch, 90 % mehr Insulin frei als Weißbrot ¹.

Deshalb ist ein Fasten, bei dem es vor allem um niedriges Insulin geht, mit schwarzem Kaffee am saubersten. Aber ein Schuss Milch ist eine kleine Menge. Wenn er dir deinen Morgenkaffee möglich macht, gehen viele den Kompromiss ein.

MYTHOS

Butter oder MCT-Öl im Kaffee halten dich im Fasten.

FAKT

Ein Löffel Butter oder Öl bringt etwa 100 Kalorien oder mehr. Er lässt das Insulin nicht wie Zucker hochschnellen, beendet das Fasten aber im Sinne der Kalorien und ersetzt Fett, das dein Körper sonst aus seinen eigenen Speichern verbrennen würde.

Und Pflanzendrinks und Kaffeeweißer?

Der Ratgeber von Fasting Tracker ordnet Milch, Sahne und Pflanzendrinks in dieselbe Gruppe: als kleiner Schuss in Ordnung, darüber hinaus brechen sie das Fasten. Viele Kaffeeweißer und gesüßte Pflanzendrinks enthalten außerdem Zucker, und der bricht das Fasten am eindeutigsten.

Schwarzer Kaffee arbeitet mit deinem Fasten

In einer Laborstudie verdoppelte Koffein die Geschwindigkeit, mit der Fett ins Blut freigesetzt wurde, und steigerte den Energieverbrauch in den folgenden Stunden um 13 % ³. Die Dosis war hoch, eine einzelne Tasse bewirkt also weniger, aber die Richtung ist klar. Bleib bei etwa vier Tassen à 240 ml am Tag oder weniger ⁴.

Quellen

1. Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, et al. Glycemia and insulinemia in healthy subjects after lactose-equivalent meals of milk and other food proteins: the role of plasma amino acids and incretins. Am J Clin Nutr. 2004;80(5):1246-53. doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1246
2. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
3. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
4. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002