Giấm táo có phá vỡ đợt nhịn ăn không?

Một thìa có gì

Giấm táo chủ yếu là nước và axit axetic. Một thìa canh (15 ml) có khoảng 3 calo ¹. Axit axetic không phải đường hay đạm, hai thứ làm tăng insulin nhiều nhất ³, nên một thìa trong ly nước hợp với nhịn ăn chẳng kém nước chanh.

Đồ uống, kẹo dẻo và shot giấm táo lại là chuyện khác: nhiều loại có thêm chất ngọt, hoặc pha với nước ép hay mật ong. Hãy đọc nhãn trước khi dùng trong lúc nhịn.

Nghiên cứu nói gì về đường huyết

Trong một nghiên cứu ở Thụy Điển, 12 tình nguyện viên khỏe mạnh ăn bánh mì trắng với lượng giấm khác nhau. Giấm càng nhiều, đường huyết và insulin của họ trong nửa giờ đầu càng thấp, và họ càng thấy no ⁴. Một bài tổng quan gộp nhiều thử nghiệm cũng thấy xu hướng tương tự: giấm dùng cùng bữa ăn làm giảm mức tăng đường huyết và insulin sau đó ².

Hãy để ý những nghiên cứu đó đo điều gì: giấm làm dịu phản ứng của cơ thể với thức ăn. Trong lúc nhịn thì không có bữa ăn nào để làm dịu. Nếu bạn muốn thử vì đường huyết, hãy pha loãng và dùng cùng bữa ăn đầu tiên.

Bảo vệ răng và cổ họng

Giấm là một loại axit. Khi các nhà nghiên cứu ngâm những lát men răng người vào các loại giấm khác nhau trong vài giờ, khoáng chất bị hòa tan khỏi bề mặt, có loại giấm mạnh hơn hẳn những loại khác ⁶. Đó là trong đĩa thí nghiệm, không phải trong miệng, nhưng là lý do chính đáng để không nhấp giấm nguyên chất.

Viên nén không phải lối tắt an toàn hơn. Sau một báo cáo về tổn thương thực quản do viên giấm táo, các nhà nghiên cứu đã thử tám nhãn hiệu và thấy chúng khác nhau rất nhiều về kích thước, độ axit và thành phần, với nhãn khó tin được ⁷.

LẦM TƯỞNG

Giấm táo làm tan mỡ khi bạn nhịn ăn.

SỰ THẬT

Không nghiên cứu nào cho thấy điều đó. Trong thử nghiệm nổi tiếng nhất, mức chênh lệch là 1 đến 2 kg sau ba tháng, và không duy trì được khi người ta ngừng dùng ⁵. Việc nhịn ăn mới tạo ra kết quả; giấm thì tùy bạn.

Nguồn

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003