क्या एप्पल साइडर विनेगर फ़ास्ट तोड़ता है?

एक चम्मच में क्या है

एप्पल साइडर विनेगर ज़्यादातर पानी और एसिटिक एसिड है। एक बड़े चम्मच (15 मिली) में लगभग 3 कैलोरी होती है ¹। एसिटिक एसिड न चीनी है, न प्रोटीन, वे दो चीज़ें जो इंसुलिन सबसे ज़्यादा बढ़ाती हैं ³, इसलिए एक गिलास पानी में एक चम्मच फ़ास्ट में उतना ही फ़िट बैठता है जितना नींबू पानी।

एप्पल साइडर विनेगर के ड्रिंक, गमी और शॉट की बात अलग है: कई मीठे होते हैं, या जूस या शहद के साथ मिले होते हैं। फ़ास्ट के दौरान लेने से पहले लेबल पढ़ो।

ब्लड शुगर पर स्टडी क्या दिखाती हैं

स्वीडन की एक स्टडी में 12 सेहतमंद वॉलंटियर ने अलग-अलग मात्रा में विनेगर के साथ सफ़ेद ब्रेड खाई। जितना ज़्यादा विनेगर, पहले आधे घंटे में उनका ब्लड शुगर और इंसुलिन उतना कम, और उन्हें उतना ज़्यादा भरा-भरा लगा ⁴। ट्रायल को जोड़ने वाली एक रिव्यू में भी यही पैटर्न मिला: भोजन के साथ लिया गया विनेगर बाद में ब्लड शुगर और इंसुलिन की बढ़त कम करता है ²।

ध्यान दो कि इन स्टडी ने क्या मापा: विनेगर ने खाने पर शरीर की प्रतिक्रिया को नरम किया। फ़ास्ट के दौरान नरम करने के लिए कोई भोजन ही नहीं होता। अगर ब्लड शुगर के लिए इसे आज़माना चाहते हो, तो पहले भोजन के साथ पानी में घोलकर लो।

अपने दाँतों और गले को बचाओ

विनेगर एक एसिड है। जब रिसर्चरों ने इंसानी दाँत के इनेमल के टुकड़ों को कुछ घंटों तक अलग-अलग विनेगर में भिगोया, तो सतह से मिनरल घुल गए, कुछ विनेगर में दूसरों से कहीं ज़्यादा ⁶। यह एक बर्तन में हुआ, मुँह में नहीं, लेकिन बिना घोले विनेगर की चुस्की न लेने की यह अच्छी वजह है।

टैबलेट कोई ज़्यादा सुरक्षित शॉर्टकट नहीं हैं। एप्पल साइडर विनेगर की एक टैबलेट से भोजन नली में चोट की रिपोर्ट के बाद रिसर्चरों ने आठ ब्रांड जाँचे और पाया कि वे साइज़, अम्लता और सामग्री में बहुत अलग थे, और उनके लेबल पर भरोसा करना मुश्किल था ⁷।

मिथक

एप्पल साइडर विनेगर फ़ास्ट के दौरान फ़ैट पिघला देता है।

तथ्य

कोई स्टडी ऐसा नहीं दिखाती। सबसे जानी-मानी ट्रायल में तीन महीनों में फ़र्क 1 से 2 किलो था, और लोगों के बंद करते ही वह टिका नहीं ⁵। काम तुम्हारा फ़ास्ट करता है; विनेगर वैकल्पिक है।

स्रोत

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vinegar, cider (FDC ID 173469). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017;127:1-9. doi.org/10.1016/j.diabres.2017.01.021
3. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-8. doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197
5. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009;73(8):1837-43. doi.org/10.1271/bbb.90231
6. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. In vitro study on dental erosion caused by different vinegar varieties using an electron microprobe. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi.org/10.7754/clin.lab.2013.130528
7. Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products. J Am Diet Assoc. 2005;105(7):1141-4. doi.org/10.1016/j.jada.2005.04.003