Прерывает ли голодание костный бульон?

Почему даже немного бульона считается

Голодание касается не только калорий. Пока ты голодаешь, инсулин снижается, и жировая ткань высвобождает жирные кислоты, которые сжигают мышцы и печень. Всё, что снова поднимает инсулин, замедляет этот процесс. Белок делает это сильнее, чем думает большинство: в исследовании 38 повседневных продуктов белковые продукты, например мясо и рыба, вызывали гораздо больше инсулина, чем можно было ожидать по их влиянию на сахар в крови ¹.

Если тебе нужен бульон ради соли

При долгом голодании люди часто тянутся к бульону, потому что чувствуют вялость или у них болит голова. Нередко дело в соли и воде. Инсулин велит почкам удерживать натрий, поэтому когда он снижается во время голодания, ты теряешь больше соли и воды ^3,2.

• Голодание 12–16 часов: обычно достаточно воды, когда хочется пить.
• Голодание 18–24 часа: если болит голова или кружится, когда встаёшь, попробуй щепотку соли в воде.
• Голодание дольше суток: планируй его с врачом, особенно если принимаешь лекарства.

Где бульон уместен: при выходе из долгого голодания

Бульон хорошо подходит как первая еда после голодания длиной в сутки и больше: руководство Fasting Tracker советует прерывать его небольшой лёгкой едой, например супом, яйцами или йогуртом, и возвращаться к обычному питанию в течение следующего дня. После нескольких дней почти или совсем без еды возобновлять питание нужно под медицинским наблюдением из-за синдрома возобновлённого питания ⁵.

Источники

1. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
2. Sigler MH. The mechanism of the natriuresis of fasting. J Clin Invest. 1975;55(2):377-87. doi.org/10.1172/JCI107941
3. DeFronzo RA, Cooke CR, Andres R, et al. The effect of insulin on renal handling of sodium, potassium, calcium, and phosphate in man. J Clin Invest. 1975;55(4):845-55. doi.org/10.1172/JCI107996
4. He FJ, Li J, Macgregor GA. Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ. 2013;346:f1325. doi.org/10.1136/bmj.f1325
5. Mehanna HM, Moledina J, Travis J. Refeeding syndrome: what it is, and how to prevent and treat it. BMJ. 2008;336(7659):1495-8. doi.org/10.1136/bmj.a301