Le bouillon d'os rompt-il le jeûne ?

Pourquoi un peu de bouillon compte

Un jeûne, ce n'est pas qu'une question de calories. Pendant que tu jeûnes, l'insuline baisse et ton tissu adipeux libère des acides gras que tes muscles et ton foie brûlent. Tout ce qui fait remonter l'insuline freine cette libération. Les protéines le font plus qu'on ne le pense : dans une étude sur 38 aliments du quotidien, les aliments protéinés comme la viande et le poisson ont libéré beaucoup plus d'insuline que ne le laissait penser leur effet sur la glycémie ¹.

Si tu veux du bouillon pour le sel

On se tourne souvent vers le bouillon pendant les longs jeûnes quand on a un coup de mou ou mal à la tête. C'est souvent une question de sel et d'eau. L'insuline dit à tes reins de retenir le sodium, donc quand elle baisse pendant un jeûne, tu perds plus de sel et d'eau ^3,2.

• Jeûnes de 12 à 16 heures : boire de l'eau quand tu as soif suffit généralement.
• Jeûnes de 18 à 24 heures : si tu as mal à la tête ou la tête qui tourne en te levant, essaie une pincée de sel dans de l'eau.
• Jeûnes de plus d'une journée : prépare-les avec un médecin, surtout si tu prends un médicament.

Où le bouillon a sa place : pour rompre un jeûne plus long

Le bouillon est un bon premier repas après un jeûne d'une journée ou plus : le guide de Fasting Tracker conseille de le rompre avec un petit repas léger comme une soupe, des œufs ou un yaourt, et de revenir aux repas normaux au cours de la journée suivante. Après plusieurs jours avec peu ou pas de nourriture, reprendre l'alimentation demande un suivi médical à cause du syndrome de renutrition ⁵.

Sources

1. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
2. Sigler MH. The mechanism of the natriuresis of fasting. J Clin Invest. 1975;55(2):377-87. doi.org/10.1172/JCI107941
3. DeFronzo RA, Cooke CR, Andres R, et al. The effect of insulin on renal handling of sodium, potassium, calcium, and phosphate in man. J Clin Invest. 1975;55(4):845-55. doi.org/10.1172/JCI107996
4. He FJ, Li J, Macgregor GA. Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ. 2013;346:f1325. doi.org/10.1136/bmj.f1325
5. Mehanna HM, Moledina J, Travis J. Refeeding syndrome: what it is, and how to prevent and treat it. BMJ. 2008;336(7659):1495-8. doi.org/10.1136/bmj.a301