Чи порушує голодування кістковий бульйон?

Чому навіть трохи бульйону рахується

Голодування стосується не лише калорій. Поки ти голодуєш, інсулін знижується, і жирова тканина вивільняє жирні кислоти, які спалюють мʼязи й печінка. Усе, що знову підвищує інсулін, сповільнює цей процес. Білок робить це сильніше, ніж думає більшість: у дослідженні 38 повсякденних продуктів білкові продукти, як-от мʼясо і риба, викликали набагато більше інсуліну, ніж можна було очікувати з їхнього впливу на цукор у крові ¹.

Якщо тобі потрібен бульйон заради солі

При довгому голодуванні люди часто тягнуться до бульйону, бо відчувають млявість або в них болить голова. Нерідко справа в солі й воді. Інсулін велить ниркам утримувати натрій, тож коли він знижується під час голодування, ти втрачаєш більше солі й води ^3,2.

• Голодування 12–16 годин: зазвичай досить води, коли хочеться пити.
• Голодування 18–24 години: якщо болить голова чи паморочиться, коли встаєш, спробуй дрібку солі у воді.
• Голодування понад добу: плануй його з лікарем, особливо якщо приймаєш ліки.

Де бульйон доречний: при виході з довгого голодування

Бульйон добре підходить як перша їжа після голодування завдовжки в добу і більше: посібник Fasting Tracker радить переривати його невеликою легкою їжею, як-от суп, яйця чи йогурт, і повертатися до звичайного харчування протягом наступного дня. Після кількох днів майже чи зовсім без їжі відновлювати харчування треба під медичним наглядом через синдром відновленого харчування ⁵.

Джерела

1. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
2. Sigler MH. The mechanism of the natriuresis of fasting. J Clin Invest. 1975;55(2):377-87. doi.org/10.1172/JCI107941
3. DeFronzo RA, Cooke CR, Andres R, et al. The effect of insulin on renal handling of sodium, potassium, calcium, and phosphate in man. J Clin Invest. 1975;55(4):845-55. doi.org/10.1172/JCI107996
4. He FJ, Li J, Macgregor GA. Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ. 2013;346:f1325. doi.org/10.1136/bmj.f1325
5. Mehanna HM, Moledina J, Travis J. Refeeding syndrome: what it is, and how to prevent and treat it. BMJ. 2008;336(7659):1495-8. doi.org/10.1136/bmj.a301