Σπάει τη νηστεία ο ζωμός κόκαλων;

Γιατί μετράει ακόμη και λίγος ζωμός

Η νηστεία δεν αφορά μόνο τις θερμίδες. Όσο νηστεύεις, η ινσουλίνη πέφτει και ο λιπώδης ιστός απελευθερώνει λιπαρά οξέα που καίνε οι μύες και το συκώτι. Οτιδήποτε ανεβάζει ξανά την ινσουλίνη επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία. Η πρωτεΐνη το κάνει περισσότερο απ' όσο πιστεύουν οι περισσότεροι: σε μια μελέτη 38 καθημερινών τροφίμων, τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα όπως το κρέας και το ψάρι προκάλεσαν πολύ περισσότερη ινσουλίνη απ' ό,τι θα περίμενε κανείς από την επίδρασή τους στο σάκχαρο ¹.

Αν θέλεις ζωμό για το αλάτι

Σε μεγαλύτερες νηστείες, οι άνθρωποι συχνά καταφεύγουν στον ζωμό επειδή νιώθουν νωθροί ή έχουν πονοκέφαλο. Συχνά πρόκειται για αλάτι και νερό. Η ινσουλίνη λέει στα νεφρά να κρατούν νάτριο, οπότε όταν πέφτει κατά τη νηστεία χάνεις περισσότερο αλάτι και νερό ^3,2.

• Νηστείες 12–16 ωρών: συνήθως αρκεί νερό όταν διψάς.
• Νηστείες 18–24 ωρών: αν πονάει το κεφάλι σου ή ζαλίζεσαι όταν σηκώνεσαι, δοκίμασε μια πρέζα αλάτι στο νερό.
• Νηστείες πάνω από μια μέρα: σχεδίασέ τες με τον γιατρό σου, ειδικά αν παίρνεις φάρμακα.

Πού ταιριάζει ο ζωμός: στο σπάσιμο μιας μεγαλύτερης νηστείας

Ο ζωμός είναι ένα καλό πρώτο γεύμα μετά από νηστεία μιας μέρας ή περισσότερο: ο οδηγός του Fasting Tracker συμβουλεύει να τη σπάσεις με ένα μικρό, ελαφρύ γεύμα, όπως σούπα, αυγά ή γιαούρτι, και να επιστρέψεις στο κανονικό φαγητό μέσα στην επόμενη μέρα. Μετά από αρκετές μέρες με λίγο ή καθόλου φαγητό, η επανέναρξη της διατροφής χρειάζεται ιατρική παρακολούθηση λόγω του συνδρόμου επανασίτισης ⁵.

Πηγές

1. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
2. Sigler MH. The mechanism of the natriuresis of fasting. J Clin Invest. 1975;55(2):377-87. doi.org/10.1172/JCI107941
3. DeFronzo RA, Cooke CR, Andres R, et al. The effect of insulin on renal handling of sodium, potassium, calcium, and phosphate in man. J Clin Invest. 1975;55(4):845-55. doi.org/10.1172/JCI107996
4. He FJ, Li J, Macgregor GA. Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ. 2013;346:f1325. doi.org/10.1136/bmj.f1325
5. Mehanna HM, Moledina J, Travis J. Refeeding syndrome: what it is, and how to prevent and treat it. BMJ. 2008;336(7659):1495-8. doi.org/10.1136/bmj.a301