Nước hầm xương có phá vỡ đợt nhịn ăn không?

Vì sao một chút nước hầm cũng tính

Nhịn ăn không chỉ là chuyện calo. Khi bạn nhịn, insulin giảm và mô mỡ giải phóng acid béo để cơ và gan đốt. Bất cứ thứ gì làm insulin tăng lại đều làm chậm quá trình đó. Đạm làm điều này mạnh hơn hầu hết mọi người nghĩ: trong một nghiên cứu về 38 thực phẩm thường ngày, thực phẩm giàu đạm như thịt và cá kích thích insulin nhiều hơn hẳn so với dự đoán từ tác động lên đường huyết ¹.

Nếu bạn muốn uống nước hầm để lấy muối

Khi nhịn lâu, người ta hay tìm đến nước hầm vì thấy uể oải hoặc nhức đầu. Thường thì vấn đề là muối và nước. Insulin bảo thận giữ natri, nên khi insulin giảm trong lúc nhịn, bạn mất nhiều muối và nước hơn ^3,2.

• Nhịn 12–16 giờ: thường chỉ cần uống nước khi khát.
• Nhịn 18–24 giờ: nếu bạn nhức đầu hoặc chóng mặt khi đứng dậy, hãy thử một nhúm muối trong nước.
• Nhịn hơn một ngày: hãy lên kế hoạch cùng bác sĩ, nhất là khi bạn đang dùng thuốc.

Khi nào nước hầm phù hợp: lúc kết thúc một đợt nhịn dài hơn

Nước hầm là bữa ăn đầu tiên tốt sau đợt nhịn từ một ngày trở lên: hướng dẫn của Fasting Tracker khuyên kết thúc bằng một bữa nhỏ, nhẹ, như súp, trứng hoặc sữa chua, rồi quay lại ăn uống bình thường trong ngày hôm sau. Sau vài ngày ăn rất ít hoặc không ăn, việc ăn lại cần có giám sát y tế vì hội chứng nuôi ăn lại ⁵.

Nguồn

1. Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
2. Sigler MH. The mechanism of the natriuresis of fasting. J Clin Invest. 1975;55(2):377-87. doi.org/10.1172/JCI107941
3. DeFronzo RA, Cooke CR, Andres R, et al. The effect of insulin on renal handling of sodium, potassium, calcium, and phosphate in man. J Clin Invest. 1975;55(4):845-55. doi.org/10.1172/JCI107996
4. He FJ, Li J, Macgregor GA. Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ. 2013;346:f1325. doi.org/10.1136/bmj.f1325
5. Mehanna HM, Moledina J, Travis J. Refeeding syndrome: what it is, and how to prevent and treat it. BMJ. 2008;336(7659):1495-8. doi.org/10.1136/bmj.a301