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¿El caldo de huesos rompe el ayuno?
Tiene proteína y calorías, así que sí. Pero tiene su momento, sobre todo al final de un ayuno más largo
Por qué un poco de caldo cuenta
Un ayuno no va solo de calorías. Mientras ayunas, la insulina baja y tu tejido graso libera ácidos grasos para que los quemen tus músculos y tu hígado. Todo lo que vuelve a subir la insulina frena esa liberación. La proteína lo hace más de lo que la mayoría espera: en un estudio de 38 alimentos cotidianos, los alimentos proteicos como la carne y el pescado liberaron mucha más insulina de lo que sugeriría su efecto en el azúcar en sangre 1.
Si quieres el caldo por la sal
A menudo se recurre al caldo en los ayunos largos porque uno se siente sin fuerzas o le duele la cabeza. Muchas veces es cuestión de sal y agua. La insulina indica a tus riñones que retengan sodio, así que cuando baja durante un ayuno pierdes más sal y agua 3,2.
- Ayunos de 12 a 16 horas: agua cuando tengas sed suele bastar.
- Ayunos de 18 a 24 horas: si te duele la cabeza o te mareas al levantarte, prueba una pizca de sal en agua.
- Ayunos de más de un día: planifícalos con un médico, sobre todo si tomas alguna medicación.
Dónde encaja el caldo: al romper un ayuno largo
El caldo es una buena primera comida tras un ayuno de un día o más: la guía de Fasting Tracker sugiere romperlo con una comida pequeña y ligera, como sopa, huevos o yogur, y volver a las comidas normales a lo largo del día siguiente. Tras varios días con poca o ninguna comida, volver a comer requiere atención médica por el síndrome de realimentación 5.
Fuentes
- Holt SH, Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr. 1997;66(5):1264-76. doi.org/10.1093/ajcn/66.5.1264
- Sigler MH. The mechanism of the natriuresis of fasting. J Clin Invest. 1975;55(2):377-87. doi.org/10.1172/JCI107941
- DeFronzo RA, Cooke CR, Andres R, et al. The effect of insulin on renal handling of sodium, potassium, calcium, and phosphate in man. J Clin Invest. 1975;55(4):845-55. doi.org/10.1172/JCI107996
- He FJ, Li J, Macgregor GA. Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ. 2013;346:f1325. doi.org/10.1136/bmj.f1325
- Mehanna HM, Moledina J, Travis J. Refeeding syndrome: what it is, and how to prevent and treat it. BMJ. 2008;336(7659):1495-8. doi.org/10.1136/bmj.a301
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Una nota sobre la salud
Fasting Tracker está pensada para el bienestar general y no es un dispositivo médico. El ayuno no es para todo el mundo: consulta antes a tu médico si estás embarazada, tienes diabetes, antecedentes de trastornos alimentarios o tomas medicación, y también antes de cualquier ayuno prolongado.