La ciencia
El cambio metabólico
Cómo pasa tu cuerpo de quemar azúcar a quemar grasa, cuándo ocurre y qué lo acelera
Tu cuerpo funciona con dos combustibles principales: la glucosa, un azúcar, y la grasa. Después de comer quema sobre todo glucosa; durante el ayuno pasa poco a poco a la grasa y a las cetonas, un combustible que el hígado fabrica a partir de la grasa. Los investigadores llaman a este paso el cambio metabólico, y es lo principal que diferencia un ayuno de simplemente comer menos 1.
Dos depósitos de combustible
Imagina que tu cuerpo tiene dos depósitos de combustible. El primero es pequeño y rápido: la glucosa de la sangre y el glucógeno, la forma en que el hígado y los músculos guardan la glucosa. El segundo es grande y lento: la grasa de tus células grasas, que guarda mucha más energía. El depósito de glucógeno del hígado es pequeño: en el primer día y medio de ayuno, más o menos, ya aporta solo una pequeña parte de tu glucosa 2.
El cambio, paso a paso
La mayoría de los planes de ayuno diario, como el 16:8, se sitúan justo al principio del cambio. Es una de las razones por las que interesan a los investigadores: repiten esta transición cada día, sin el esfuerzo de los ayunos largos 1,4.
Flexibilidad metabólica
Un cuerpo sano pasa con fluidez de la glucosa a la grasa cuando cambian las condiciones. Los científicos lo llaman flexibilidad metabólica. Las personas con obesidad o diabetes tipo 2 tienden a ser menos flexibles, y los investigadores estudian cómo el ejercicio y los cambios en la alimentación pueden recuperarla 5.
Cómo llegar antes al cambio
El cambio llega cuando el glucógeno del hígado escasea, así que todo lo que lo vacía antes lo adelanta, y todo lo que lo llena lo retrasa 1.
Fuentes
- Anton SD, Moehl K, Donahoo WT, et al. Flipping the Metabolic Switch: Understanding and Applying the Health Benefits of Fasting. Obesity (Silver Spring). 2018;26(2):254-268. doi.org/10.1002/oby.22065
- Rothman DL, Magnusson I, Katz LD, et al. Quantitation of hepatic glycogenolysis and gluconeogenesis in fasting humans with 13C NMR. Science. 1991;254(5031):573-6. doi.org/10.1126/science.1948033
- Owen OE, Morgan AP, Kemp HG, et al. Brain metabolism during fasting. J Clin Invest. 1967;46(10):1589-95. doi.org/10.1172/JCI105650
- Mattson MP, Moehl K, Ghena N, et al. Intermittent metabolic switching, neuroplasticity and brain health. Nat Rev Neurosci. 2018;19(2):63-80. doi.org/10.1038/nrn.2017.156
- Goodpaster BH, Sparks LM. Metabolic Flexibility in Health and Disease. Cell Metab. 2017;25(5):1027-1036. doi.org/10.1016/j.cmet.2017.04.015
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Una nota sobre la salud
Fasting Tracker está pensada para el bienestar general y no es un dispositivo médico. El ayuno no es para todo el mundo: consulta antes a tu médico si estás embarazada, tienes diabetes, antecedentes de trastornos alimentarios o tomas medicación, y también antes de cualquier ayuno prolongado.