Chuyển đổi trao đổi chất

Cơ thể bạn chạy bằng hai nhiên liệu chính: glucose, một loại đường, và mỡ. Sau bữa ăn, cơ thể đốt chủ yếu glucose; trong lúc nhịn ăn, nó dần chuyển sang mỡ và ketone, một nhiên liệu gan tạo ra từ mỡ. Các nhà nghiên cứu gọi sự chuyển này là chuyển đổi trao đổi chất, và đó là điều chính khiến nhịn ăn khác với việc đơn giản là ăn ít đi ¹.

Hai bình nhiên liệu

Hãy hình dung cơ thể bạn có hai bình nhiên liệu. Bình thứ nhất nhỏ và nhanh: glucose trong máu và glycogen, dạng mà gan và cơ dùng để dự trữ glucose. Bình thứ hai lớn và chậm: mỡ trong các tế bào mỡ, chứa nhiều năng lượng hơn hẳn. Bình glycogen của gan khá nhỏ: trong khoảng một ngày rưỡi đầu tiên của đợt nhịn ăn, nó chỉ cung cấp một phần nhỏ lượng glucose của bạn ².

Sự chuyển đổi, từng bước một

Phần lớn các kế hoạch nhịn ăn hằng ngày, như 16:8, nằm ngay ở khởi đầu của sự chuyển đổi. Đó là một lý do khiến các nhà nghiên cứu quan tâm: chúng lặp lại bước chuyển này mỗi ngày mà không gây áp lực như nhịn ăn dài ^1,4.

Linh hoạt trao đổi chất

Một cơ thể khỏe mạnh chuyển đổi nhịp nhàng giữa glucose và mỡ khi điều kiện thay đổi. Các nhà khoa học gọi đó là sự linh hoạt trao đổi chất. Người béo phì hoặc mắc tiểu đường type 2 thường kém linh hoạt hơn, và các nhà nghiên cứu đang tìm hiểu cách vận động và thay đổi ăn uống có thể khôi phục nó ⁵.

Cách đạt đến sự chuyển đổi sớm hơn

Sự chuyển đổi đến khi glycogen trong gan cạn dần, nên bất cứ điều gì làm nó cạn nhanh hơn sẽ đưa sự chuyển đổi đến sớm hơn, còn bất cứ điều gì nạp thêm sẽ đẩy nó lùi lại ¹.

Nguồn

1. Anton SD, Moehl K, Donahoo WT, et al. Flipping the Metabolic Switch: Understanding and Applying the Health Benefits of Fasting. Obesity (Silver Spring). 2018;26(2):254-268. doi.org/10.1002/oby.22065
2. Rothman DL, Magnusson I, Katz LD, et al. Quantitation of hepatic glycogenolysis and gluconeogenesis in fasting humans with 13C NMR. Science. 1991;254(5031):573-6. doi.org/10.1126/science.1948033
3. Owen OE, Morgan AP, Kemp HG, et al. Brain metabolism during fasting. J Clin Invest. 1967;46(10):1589-95. doi.org/10.1172/JCI105650
4. Mattson MP, Moehl K, Ghena N, et al. Intermittent metabolic switching, neuroplasticity and brain health. Nat Rev Neurosci. 2018;19(2):63-80. doi.org/10.1038/nrn.2017.156
5. Goodpaster BH, Sparks LM. Metabolic Flexibility in Health and Disease. Cell Metab. 2017;25(5):1027-1036. doi.org/10.1016/j.cmet.2017.04.015