Cà phê bulletproof có phá vỡ đợt nhịn ăn không?

Một cốc có gì

Thành phần	Calo	Chất béo
Bơ (14 g)	Khoảng 100	11,5 g
Dầu dừa (14 g)	Khoảng 120	13,5 g
Dầu MCT	Khoảng 100 trở lên: xem nhãn	Gần như toàn bộ
Cà phê đen	Hầu như không có	Không

Vì sao nó không được tính là nhịn ăn

Chất béo riêng lẻ hầu như không làm insulin nhúc nhích, đó là lý do cà phê bơ trở nên phổ biến với người nhịn ăn. Nhưng nhịn ăn còn liên quan đến việc nhiên liệu của bạn đến từ đâu. Khi bạn nhịn, insulin giảm và mô mỡ giải phóng mỡ dự trữ cho cơ và gan đốt ². Uống vài trăm calo bơ và dầu, cơ thể sẽ đốt chúng trước. Phần mỡ bạn muốn giảm phải xếp hàng chờ.

LẦM TƯỞNG

Cà phê bơ giữ bạn trong trạng thái nhịn vì nó không có carb.

SỰ THẬT

Carbohydrate không phải thứ duy nhất kết thúc đợt nhịn. Calo từ chất béo thay thế phần mỡ mà cơ thể lẽ ra sẽ đốt từ kho dự trữ của chính nó, dù insulin hầu như không nhúc nhích.

Còn ketone từ dầu MCT thì sao?

Dầu MCT đúng là làm tăng ketone, đó là một phần sức hút của nó. Trong một nghiên cứu ở Canada với 9 người trưởng thành, dầu MCT làm tăng ketone trong máu chỉ trong vài giờ, loại C8 tăng mạnh hơn hẳn các loại khác, và tăng khoảng gấp đôi khi dùng không kèm bữa ăn ³. Nhưng những ketone đó đến từ dầu bạn uống, không phải từ mỡ dự trữ. Ketone khi nhịn có thể là dấu hiệu cơ thể đã chuyển sang đốt mỡ của chính nó; ketone sau khi uống dầu MCT chủ yếu chỉ cho biết bạn đã uống dầu MCT.

Nếu bạn rất thích nó

• Hãy biến nó thành bữa đầu tiên, thức uống để phá nhịn, chứ không phải thứ bạn uống trong lúc nhịn.
• Bắt đầu đợt nhịn tiếp theo sau đó, như sau bất kỳ bữa ăn nào.
• Hãy dùng dầu MCT từ từ nếu bạn mới bắt đầu: lượng lớn làm một số người khó chịu dạ dày.
• Hãy ăn một bữa giàu đạm muộn hơn trong khung ăn. Cà phê bơ gần như không có đạm, mà đạm là thứ giúp bạn giữ cơ khi giảm mỡ ⁴.

Cà phê cho lúc nhịn

Để có ly cà phê vẫn giữ được đợt nhịn, hãy uống đen, hoặc với một chút sữa nếu nhờ vậy bạn mới uống được (xem sữa trong cà phê). Cà phê đen thậm chí còn đẩy cơ thể theo cùng hướng với việc nhịn: trong một nghiên cứu phòng thí nghiệm, một liều caffeine lớn làm tốc độ giải phóng mỡ vào máu tăng gấp đôi ⁵. Hãy giữ ở mức khoảng bốn cốc 240 ml (8 oz) mỗi ngày hoặc ít hơn ⁶.

Nguồn

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Butter, salted (FDC ID 173410); Oil, coconut (FDC ID 171412). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Anton SD, Moehl K, Donahoo WT, et al. Flipping the Metabolic Switch: Understanding and Applying the Health Benefits of Fasting. Obesity (Silver Spring). 2018;26(2):254-268. doi.org/10.1002/oby.22065
3. St-Pierre V, Vandenberghe C, Lowry CM, et al. Plasma Ketone and Medium Chain Fatty Acid Response in Humans Consuming Different Medium Chain Triglycerides During a Metabolic Study Day. Front Nutr. 2019;6:46. doi.org/10.3389/fnut.2019.00046
4. Leidy HJ, Clifton PM, Astrup A, et al. The role of protein in weight loss and maintenance. Am J Clin Nutr. 2015;101(6):1320S-1329S. doi.org/10.3945/ajcn.114.084038
5. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
6. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002