Il bulletproof coffee rompe il digiuno?

Cosa c'è in una tazza

Ingrediente	Calorie	Grassi
Burro (14 g)	Circa 100	11,5 g
Olio di cocco (14 g)	Circa 120	13,5 g
Olio MCT	Circa 100 o più: controlla l'etichetta	Quasi tutto
Caffè nero	Quasi nessuno	Nessuna

Perché non conta come digiuno

Il grasso da solo smuove appena l'insulina, ed è per questo che il caffè con burro è diventato popolare tra chi digiuna. Ma il digiuno riguarda anche da dove arriva il carburante. Mentre digiuni l'insulina scende e il tessuto adiposo rilascia grasso di riserva che muscoli e fegato bruciano ². Bevi qualche centinaio di calorie di burro e olio, e il corpo brucia prima quelle. Il grasso che vorresti perdere aspetta il suo turno.

MITO

Il caffè con burro ti tiene a digiuno perché non ha carboidrati.

REALTÀ

I carboidrati non sono l'unica cosa che interrompe un digiuno. Le calorie dei grassi sostituiscono il grasso che il corpo avrebbe bruciato dalle sue riserve, anche se l'insulina si muove appena.

E i chetoni dell'olio MCT?

L'olio MCT alza davvero i chetoni, ed è parte del suo fascino. In uno studio canadese su 9 adulti, gli oli MCT hanno alzato i chetoni nel sangue in poche ore, il tipo C8 molto più degli altri, e circa il doppio se presi senza un pasto ³. Ma quei chetoni vengono dall'olio che hai bevuto, non dalle tue riserve di grasso. I chetoni durante il digiuno possono indicare che il corpo è passato a bruciare il proprio grasso; i chetoni dopo l'olio MCT ti dicono soprattutto che hai preso olio MCT.

Se ti piace tanto

• Fanne il tuo primo pasto, la bevanda che rompe il digiuno, non qualcosa da prendere durante.
• Inizia il digiuno successivo dopo, come faresti dopo qualsiasi pasto.
• Vacci piano con l'olio MCT se non ci sei abituato: in grandi quantità a qualcuno dà fastidio allo stomaco.
• Più avanti nella tua finestra fai un pasto ricco di proteine. Il caffè con burro non ha quasi proteine, e sono le proteine ad aiutarti a mantenere i muscoli mentre perdi grasso ⁴.

Il caffè da digiuno

Per un caffè che non rompa il digiuno, bevilo nero, o con un goccio di latte se è questo che te lo rende possibile (vedi latte nel caffè). Il caffè nero spinge addirittura il corpo nella stessa direzione del digiuno: in uno studio di laboratorio, una dose alta di caffeina ha raddoppiato la velocità con cui il grasso veniva rilasciato nel sangue ⁵. Resta entro circa quattro tazze da 240 ml (8 oz) al giorno ⁶.

Fonti

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Butter, salted (FDC ID 173410); Oil, coconut (FDC ID 171412). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Anton SD, Moehl K, Donahoo WT, et al. Flipping the Metabolic Switch: Understanding and Applying the Health Benefits of Fasting. Obesity (Silver Spring). 2018;26(2):254-268. doi.org/10.1002/oby.22065
3. St-Pierre V, Vandenberghe C, Lowry CM, et al. Plasma Ketone and Medium Chain Fatty Acid Response in Humans Consuming Different Medium Chain Triglycerides During a Metabolic Study Day. Front Nutr. 2019;6:46. doi.org/10.3389/fnut.2019.00046
4. Leidy HJ, Clifton PM, Astrup A, et al. The role of protein in weight loss and maintenance. Am J Clin Nutr. 2015;101(6):1320S-1329S. doi.org/10.3945/ajcn.114.084038
5. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
6. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002