¿El café bulletproof rompe el ayuno?

Qué hay en una taza

Ingrediente	Calorías	Grasa
Mantequilla (14 g)	Unas 100	11,5 g
Aceite de coco (14 g)	Unas 120	13,5 g
Aceite MCT	Unas 100 o más: mira tu etiqueta	Casi todo
Café solo	Casi nada	Ninguna

Por qué no cuenta como ayuno

La grasa sola apenas mueve la insulina, y por eso el café con mantequilla se hizo popular entre quienes ayunan. Pero un ayuno también tiene que ver con de dónde sale tu combustible. Mientras ayunas, la insulina baja y tu tejido graso libera la grasa almacenada para que la quemen tus músculos y tu hígado ². Bébete unos cientos de calorías de mantequilla y aceite, y tu cuerpo quemará eso primero. La grasa que te gustaría perder espera su turno.

MITO

El café con mantequilla te mantiene en ayuno porque no tiene hidratos.

REALIDAD

Los hidratos de carbono no son lo único que pone fin a un ayuno. Las calorías de la grasa sustituyen a la grasa que tu cuerpo habría quemado de sus propias reservas, aunque la insulina apenas se mueva.

¿Y las cetonas del aceite MCT?

El aceite MCT sí sube las cetonas, y eso es parte de su atractivo. En un estudio canadiense con 9 adultos, los aceites MCT subieron las cetonas en sangre en pocas horas, el tipo C8 mucho más que los demás, y aproximadamente el doble cuando se tomaban sin comida ³. Pero esas cetonas vienen del aceite que te has bebido, no de tus reservas de grasa. Las cetonas durante un ayuno pueden ser una señal de que tu cuerpo ha pasado a quemar su propia grasa; las cetonas después del aceite MCT te dicen sobre todo que has tomado aceite MCT.

Si te encanta

• Conviértelo en tu primera comida, la bebida que rompe tu ayuno, no algo que tomas durante él.
• Empieza tu siguiente ayuno después, igual que harías tras cualquier comida.
• Ve poco a poco con el aceite MCT si es nuevo para ti: en grandes cantidades, a algunas personas les sienta mal al estómago.
• Haz una comida rica en proteína más tarde en tu ventana. El café con mantequilla casi no tiene proteína, y la proteína es lo que te ayuda a mantener el músculo mientras pierdes grasa ⁴.

El café del ayuno

Para un café que mantenga tu ayuno, tómalo solo, o con un chorrito de leche si es lo que lo hace posible (consulta leche en el café). El café solo incluso empuja a tu cuerpo en la misma dirección que el ayuno: en un estudio de laboratorio, una dosis alta de cafeína duplicó la velocidad a la que se liberaba grasa a la sangre ⁵. Quédate en unas cuatro tazas de 240 ml (8 oz) al día o menos ⁶.

Fuentes

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Butter, salted (FDC ID 173410); Oil, coconut (FDC ID 171412). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Anton SD, Moehl K, Donahoo WT, et al. Flipping the Metabolic Switch: Understanding and Applying the Health Benefits of Fasting. Obesity (Silver Spring). 2018;26(2):254-268. doi.org/10.1002/oby.22065
3. St-Pierre V, Vandenberghe C, Lowry CM, et al. Plasma Ketone and Medium Chain Fatty Acid Response in Humans Consuming Different Medium Chain Triglycerides During a Metabolic Study Day. Front Nutr. 2019;6:46. doi.org/10.3389/fnut.2019.00046
4. Leidy HJ, Clifton PM, Astrup A, et al. The role of protein in weight loss and maintenance. Am J Clin Nutr. 2015;101(6):1320S-1329S. doi.org/10.3945/ajcn.114.084038
5. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
6. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002