Le bulletproof coffee rompt-il le jeûne ?

Ce que contient une tasse

Ingrédient	Calories	Lipides
Beurre (14 g)	Environ 100	11,5 g
Huile de coco (14 g)	Environ 120	13,5 g
Huile MCT	Environ 100 ou plus : vérifie l'étiquette	Presque tout
Café noir	Presque rien	Aucune

Pourquoi ça ne compte pas comme un jeûne

Les graisses seules font à peine bouger l'insuline, et c'est pour ça que le café au beurre est devenu populaire chez les jeûneurs. Mais jeûner, c'est aussi une question d'où vient ton carburant. Pendant le jeûne, l'insuline baisse et ton tissu adipeux libère des graisses stockées que tes muscles et ton foie vont brûler ². Bois quelques centaines de calories de beurre et d'huile, et ton corps brûle celles-là en premier. La graisse que tu aimerais perdre attend son tour.

MYTHE

Le café au beurre ne rompt pas ton jeûne parce qu'il n'a pas de glucides.

FAIT

Les glucides ne sont pas les seuls à mettre fin à un jeûne. Les calories des graisses remplacent celles que ton corps aurait puisées dans ses propres réserves, même si l'insuline bouge à peine.

Et les cétones de l'huile MCT ?

L'huile MCT fait bien monter les cétones, et c'est une partie de son attrait. Dans une étude canadienne sur 9 adultes, les huiles MCT ont augmenté les cétones sanguines en quelques heures, le type C8 bien plus que les autres, et environ deux fois plus quand elles étaient prises sans repas ³. Mais ces cétones viennent de l'huile que tu as bue, pas de tes réserves de graisse. Pendant un jeûne, les cétones peuvent indiquer que ton corps s'est mis à brûler sa propre graisse ; après de l'huile MCT, elles te disent surtout que tu as pris de l'huile MCT.

Si tu adores ça

• Fais-en ton premier repas, la boisson qui rompt ton jeûne, pas quelque chose que tu prends pendant.
• Commence ton jeûne suivant après, comme après n'importe quel repas.
• Vas-y doucement avec l'huile MCT si tu débutes : en grande quantité, elle dérange l'estomac de certaines personnes.
• Prends un repas riche en protéines plus tard dans ta fenêtre. Le café au beurre n'a presque pas de protéines, et ce sont elles qui t'aident à garder ton muscle pendant que tu perds de la graisse ⁴.

Le café du jeûne

Pour un café qui préserve ton jeûne, bois-le noir, ou avec un petit nuage de lait si c'est ce qui le rend possible (voir le lait dans le café). Le café noir pousse même ton corps dans le même sens que le jeûne : dans une étude en laboratoire, une forte dose de caféine a doublé la vitesse de libération des graisses dans le sang ⁵. Reste à environ quatre tasses de 240 ml (8 oz) par jour, ou moins ⁶.

Sources

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Butter, salted (FDC ID 173410); Oil, coconut (FDC ID 171412). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Anton SD, Moehl K, Donahoo WT, et al. Flipping the Metabolic Switch: Understanding and Applying the Health Benefits of Fasting. Obesity (Silver Spring). 2018;26(2):254-268. doi.org/10.1002/oby.22065
3. St-Pierre V, Vandenberghe C, Lowry CM, et al. Plasma Ketone and Medium Chain Fatty Acid Response in Humans Consuming Different Medium Chain Triglycerides During a Metabolic Study Day. Front Nutr. 2019;6:46. doi.org/10.3389/fnut.2019.00046
4. Leidy HJ, Clifton PM, Astrup A, et al. The role of protein in weight loss and maintenance. Am J Clin Nutr. 2015;101(6):1320S-1329S. doi.org/10.3945/ajcn.114.084038
5. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
6. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002