O café bulletproof quebra o jejum?

O que tem uma chávena

Ingrediente	Calorias	Gordura
Manteiga (14 g)	Cerca de 100	11,5 g
Óleo de coco (14 g)	Cerca de 120	13,5 g
Óleo MCT	Cerca de 100 ou mais: vê o teu rótulo	Quase tudo
Café simples	Quase nenhuma	Nenhuma

Porque é que não conta como jejum

A gordura sozinha quase não mexe na insulina, e foi por isso que o café com manteiga ficou popular entre quem jejua. Mas o jejum também tem a ver com a origem do combustível. Enquanto jejuas, a insulina desce e o tecido adiposo liberta gordura armazenada para os músculos e o fígado queimarem ². Bebe umas centenas de calorias de manteiga e óleo, e o corpo queima essas primeiro. A gordura que gostavas de perder fica à espera da sua vez.

MITO

O café com manteiga mantém-te em jejum porque não tem hidratos de carbono.

FACTO

Os hidratos de carbono não são a única coisa que termina um jejum. As calorias da gordura substituem a gordura que o corpo teria queimado das suas reservas, mesmo que a insulina quase não se mexa.

E as cetonas do óleo MCT?

O óleo MCT faz mesmo subir as cetonas, e isso faz parte do seu encanto. Num estudo canadiano com 9 adultos, os óleos MCT fizeram subir as cetonas no sangue em poucas horas, o tipo C8 muito mais do que os outros, e cerca do dobro quando tomados sem refeição ³. Mas essas cetonas vêm do óleo que bebeste, não das tuas reservas de gordura. As cetonas num jejum podem ser sinal de que o corpo passou a queimar a sua própria gordura; as cetonas depois do óleo MCT dizem-te sobretudo que tomaste óleo MCT.

Se adoras

• Faz dele a tua primeira refeição, a bebida que quebra o jejum, e não algo que tomas durante o jejum.
• Começa o jejum seguinte depois dele, como farias depois de qualquer refeição.
• Vai com calma no óleo MCT se fores novo nisto: quantidades grandes fazem mal ao estômago de algumas pessoas.
• Faz uma refeição rica em proteína mais tarde na tua janela. O café com manteiga quase não tem proteína, e é a proteína que te ajuda a manter os músculos enquanto perdes gordura ⁴.

O café do jejum

Para um café que mantenha o jejum, bebe-o simples, ou com um pinguinho de leite se for isso que o torna possível (vê leite no café). O café simples até empurra o corpo no mesmo sentido do jejum: num estudo de laboratório, uma dose grande de cafeína duplicou o ritmo a que a gordura era libertada para o sangue ⁵. Fica pelas quatro chávenas de 240 ml (8 oz) por dia, ou menos ⁶.

Fontes

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Butter, salted (FDC ID 173410); Oil, coconut (FDC ID 171412). SR Legacy. fdc.nal.usda.gov/
2. Anton SD, Moehl K, Donahoo WT, et al. Flipping the Metabolic Switch: Understanding and Applying the Health Benefits of Fasting. Obesity (Silver Spring). 2018;26(2):254-268. doi.org/10.1002/oby.22065
3. St-Pierre V, Vandenberghe C, Lowry CM, et al. Plasma Ketone and Medium Chain Fatty Acid Response in Humans Consuming Different Medium Chain Triglycerides During a Metabolic Study Day. Front Nutr. 2019;6:46. doi.org/10.3389/fnut.2019.00046
4. Leidy HJ, Clifton PM, Astrup A, et al. The role of protein in weight loss and maintenance. Am J Clin Nutr. 2015;101(6):1320S-1329S. doi.org/10.3945/ajcn.114.084038
5. Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, et al. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004;79(1):40-6. doi.org/10.1093/ajcn/79.1.40
6. Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017;109(Pt 1):585-648. doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002